上海制冰厂教你如何辨别食用冰优劣
日期:2011-4-25 10:28:00    阅读:

晶莹剔透的冰块原来是用自来水冻成的，你敢吃吗？按要求，食用冰是国家规定必须实行QS准入制度的产品之一，黔江没有获得QS食品安全认证的制冰厂，而大量的食用冰则出自“前店后厂”式的自制销售餐饮企业和作坊制冰厂。记者调查发现，冷饮店、酒吧以及火锅店的大量自制冰卫生状况堪忧，食用冰遭遇监管空白。

自制食用冰卫生不达标

简陋的制冰厂里，3架制冰机和4个冰柜凌乱地摆放在那里，制冰机里冰块正“轰轰”往下掉……这是记者跟随工商稽查执法人员一起检查时看到的情形。执法人员介绍，不少违规制冰企业是三无企业，卫生环境差，用自来水灌制，买台制冰机就可以生产，地点经常变换，他们很难查处。

据了解，按照国家标准，生产食用冰的企业从2005年7月份开始，必须实行QS准入制度。而据工商执法人员介绍，黔江目前没有一家获得国家QS认证的专业制冰厂，大多都是达不到生产标准的“野店”，正规企业每天的产销量只占市场消耗量的很少部分。一业内人士告诉记者，盛夏时候，日耗冰块较多，由于没有制冰厂，大量食用冰出自“前店后厂”式的餐饮单位和作坊制冰厂。

自来水灌食用冰块

记者走访了黔城的部分街边冷饮店、酒吧、火锅店。 “绝对干净！”在解放路一街边冷饮店里，店主告诉记者，装在白色简易塑料桶里的冰块是自己做的，非常干净，消费者大可放心。店主说，只要忙得过来，他们都自己制作冰块，同行都是这样做的。

而在新华东路，一冷饮店内的工作人员向记者透露，这些自制冰大多用自来水制作，制作很简单，冰柜加模具和水即可。而在一些酒吧内，店员告诉记者，他们只在需冰量大时向制冰厂买冰，购买的袋装冰也并无QS标志。城区内不少火锅店、饭店工作人员表示，他们的冷饮、生鲜所使用的冰块也多是自己的制冰机制作，符合卫生要求。而许多低档消费场所的自制冰块更是令人担忧。

食用冰监管出现空白

“我们只能对生产企业进行监管，对市面上使用的大量自制冰的监管，的确是个空白。”据区工商局的工作人员介绍，由于国家将食用冰归入“QS”准入目录，生产企业的食用冰，都必须具有QS标志才是合格产品，才能入市销售。酒吧、餐饮店、冷饮店等单位个体的自制冰就无法用“QS”的方法来监控，而要通过检测的方法来监管这些自制冰，显然也不现实。

据了解，虽然卫生部门会按要求监督和检查获得卫生许可证的餐饮单位，但不排除部分餐饮企业违规操作，建议消费者最好还是选择到那些卫生条件好的餐饮单位消费。

3方法辨别食用冰优劣

那么，如何辨别食用冰优劣？记者就此咨询了相关人士。

一是水的过滤：制作食用冰对水的要求非常高，生产出合格的食用冰所使用的水需经过粗滤、微孔过滤、活性炭过滤、紫外线杀菌、超滤等工序才能进入制冰机。由于没有正规制冰厂，无法保证所制出来的冰卫生安全，甚至有的黑店或小作坊用工业冰敲碎后出售。

二是从感官辨别：（一）看形状，合格的食用冰粒在形状上大小匀称，分四方状和圆柱状，根据用户的需求可分为四方实心和圆空心两种；而用大块工业冰敲碎后的冰粒形状不规则，大小不一致，比食用冰粒偏小、偏碎；（二）看色泽，合格的食用冰在用水上都经过严格的过滤，里面的杂质被清除干净，看上去晶莹剔透，而不合格的食用冰有可能没有过滤干净，看上去会有点浊白，有的甚至还能看到细小的杂物；（三）看口感，不合格的食用冰因过滤杀菌除味不到位，食用起来会感觉到异味。

三是从包装上看：国家质检总局要求，从2005年7月起，包括食用冰在内的冷冻饮品都须加贴“QS”标志方可出厂销售。购买食用冰等冷饮产品时一定要认清包装袋上的“QS”标志。正规企业的食用冰包装袋上同时标明：企业的名称、地址、执行标准、电话、净含量等相关信息。黑店或小作坊的包装袋上都没有这些信息。

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食用冰生产要求严格

食用冰要用符合标准的饮用水生产，另外由于大肠杆菌、伤寒杆菌和化脓性葡萄球菌均能在零下17℃的低温下生存，冰块很容易出现菌落总数和大肠菌群超标的问题。因此，生产出来以后还要通过严格检验，符合卫生要求后才能销售。食用冰的生产过程也相当严格，良好的卫生条件、紫外线杀菌灯、水处理过滤设备等必不可少，而工人未洗手消毒、换鞋、更衣、戴帽就进入生产车间是不被允许的。

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